Notre éditorialiste Emmanuelle vous raconte sa visite
L’Affranchi : celui qui s’est libéré des contraintes
Si tu aimes choisir ton programme télé le matin en lisant ton journal,
si tes vacances c’est chaque année à Trouville dans la maison familiale,
si tu exiges la vinaigrette à part, que tu réclames la tarte aux pommes avec de la glace framboise à la place de la vanille, et pas sur la tarte mais à côté…
Si un petit vent d’impro c’est trop pour toi…
Passe ton chemin, tu risques gentiment de te faire décoiffer.
L’Affranchi : « Celui qui s’est libéré des contraintes, qui manifeste une indépendance à l’égard des conventions morales ou sociales »…
Le chef : Manuel Nunez
Manuel arrive décontracté chevelure décolorée couronnée d’une mèche verte.. Espoir !
Il m’explique sa cuisine, sa philosophie, ses envies, ses rêves.
Il me dit « On ne peut pas plaire à tout le monde »
C’est vrai, il est décalé Manuel…
Le Chef Cigarette russe de la mer
L’Affranchi et le Guide Michelin
Mais quand même, il me raconte, avec un léger air enfantin dans les yeux qu’il est référencé sur le guide Michelin « Bib gourmand », et qu’il est sur la liste pour une éventuelle première étoile.
Michelin… On ne peut pas plaire à tout le monde. Sûrement !
Mais quand « Monsieur guide Michelin », s’invite chez vous, on doit avoir quelques belles cordes à son arc, dont les vibrations sont agréables à l’oreille… Aux papilles dans le cas présent !
La cuisine ce n’était pas couru d’avance, Bac scientifique, pas de traces culinaires dans l’hérédité familiale. Mais une vocation qui a surgi. Manuel a décidé de passer son CAP cuisine et hôtellerie, puis il a travaillé avec différents chefs.
L’Affranchi est son premier restaurant ! Un an d’activité et déjà le petit livre rouge sur sa porte !
Manuel Nunez fonce !
Son équipe : des jeunes du métier… Ou pas ! Ce qui l’intéresse c’est la personne, ses compétences, son enthousiasme.
Risotto Glacé
L’affranchi, restaurant Gastro-Pop
Manuel affiche sur l’Affranchi : « Gastro-Pop » !
Gastro pour Gastronomique
Pop pour populaire
Manuel Nunez cherche à casser l’image élitiste du gastro. C’est un chef engagé !
Comme la culture pop, la gastro pop peut être appréciée de papilles non expérimentées et sans références.
Pour cela il a décidé de proposer un menu de base à 35 €. Son but : toucher un public jeune.
Certainement cher pour certain me direz-vous ! Mais Manuel défend son idée :
« Tu te prives de 3 repas Mc Do et tu peux t’offrir un Gastro chez moi ! »
Effectivement !
Produits locaux à 100 %
Un autre des engagements de Manuel Nunez : consommer local
Local ! C’est une tendance qui, bonne nouvelle, a le vent en poupe !
Sauf que Manuel est entier ! Quand il dit local, c’est local… A 100 %
Tous ses produits proviennent du Lot et Garonne, avec de rares exceptions sur la région, histoire d’avoir quelques produits de la mer !
Pas d’importation veut dire faire l’impasse sur quelques classiques !
Il me donne un exemple… Je sens une petite larme se former au coin de mon œil :
Pas le choix : pas de chocolat !
Mais Manuel est sympa, il me parle d’un feuilleté aux noisettes grillées, de caramel…
Tant pis pour le chocolat, je lui fais confiance.
En préambule, je conseillais aux frileux d’aventures de passer leur chemin : il n’y a que 24 couverts !
Laissons la place aux motivés.
Textures œuf et asperges
A l’affranchi vous ne perdrez pas de temps à choisir votre menu, il n’y en a qu’un qui se décline sur 3 tarifs selon le nombre de plats.
A l’Affranchi vous ne perdrez pas non plus de temps à demander ce qu’il y a dans tel ou tel plat (sauf allergies ou croyances particulières), on vous laissera le plaisir de la découverte.
Ici, l’équipe propose une aventure gustative.
La cuisine du chef est vécu dans le moment, les idées tournent, l’inspiration s’invite, le plat s’élabore, il aboutit et il est proposé quelques temps, puis Manuel Nunez repart en quête de nouvelles élaborations, il aime expérimenter.
Venez de la part de France week-end, le meilleur accueil vous sera réservé !
