Maison de la Truffe d’Occitanie à Villeneuve-Minervois

Le jour où j’ai dégusté pour la première fois un brie aux truffes noires fraîches, en dehors d’une émotion que je n’avais encore jamais connue en cuisine, j’ai enfin pu mesurer l’ampleur de la passion vouée à cette si petite chose, la truffe. Petite certes, mais puissante !

Je comprends maintenant pourquoi on l’appelle le Diamant Noir. Ce goût unique, ces arômes intenses, ce parfum de sous-bois envoûtant, font de ce champignon d’un autre genre, non seulement la reine des tables de gourmets mais bien plus que ça, la richesse de toute une région.

Villeneuve-Minervois terroir de Truffes

Ici nous sommes dans l’Aude, le Minervois exactement. Et qui dit Minervois, dit vin, huile d’olive, soleil… Mais le saviez-vous ? Ici, dans le Minervois nous sommes aussi en terre de truffes.

En provenance de Carcassonne, je roule sur une jolie route de campagne entourée de vignes, normal, n’ai-je pas lu quelque part qu’un vieux dicton disait « Terre à vin, terre à truffe » ? D’un côté le Canal du Midi, de l’autre, la Montagne Noire, les Chevaliers cathares de Francis Cabrel dans les oreilles, en direction de la Maison de la Truffe d’Occitanie à Villeneuve-Minervois.

Cette commune d’un peu plus de mille habitants, bénéficie d’une situation géographique et de conditions climatiques particulièrement propices à accueillir sous terre la Tuber Melanosporum ou truffe noire.

C’est ainsi, qu’en toute logique, en 2011 sous l’impulsion du Maire de Villeneuve-Minervois, Alain Giniès, trufficulteur également, s’est ouvert au public un lieu de 300 m2 complètement dédié à la truffe.

Cela fait donc dix ans maintenant que petits et grands, connaisseurs, amateurs, ou néophytes, toujours un peu plus nombreux chaque année, viennent se plonger dans cet univers tout en mystères qu’est le monde de la truffe.

Le musée pour satisfaire notre curiosité

Ce n’est pas un hasard si cet espace a été pensé et aménagé dans le sous-sol de la mairie de Villeneuve-Minervois. Il fallait recréer une atmosphère un peu secrète et confidentielle à l’abri des regards, tout comme le cycle de vie d’une truffe finalement.
Une lumière tamisée vient compléter ce sentiment d’appartenir enfin à ceux qui savent, ou du moins à ceux qui vont en savoir plus sur le sujet.

La truffe c’est d’abord une histoire, c’est aussi une histoire de passion, c’est l’identité d’une région, c’est un langage, c’est une tradition, c’est un savoir-faire qui se transmet, une affaire de famille très souvent, et enfin, une perle de la gastronomie française.

Au cours de ma visite du musée, qui prendra une heure au moins, guidée par Emma, responsable du lieu et extrêmement disponible et attentive à ce que je profite pleinement de toutes les informations mises à ma disposition, je vais enfin avoir des réponses à toutes les questions que je me pose. Pour quelles raisons certaines régions sont accueillantes pour les truffes, et d’autres moins. Quels arbres sont amis de la truffe, peut-on en planter ou c’est seulement sauvage. Quelles sont les différentes variétés de truffes, et surtout comment les reconnaît-on.

Je peux aussi entraîner mon odorat à identifier certains arômes, j’en apprends sur la récolte, sur les marchés très nombreux dans l’Aude en pleine saison, et leurs coutumes qui se perpétuent. Et enfin, dans la dernière salle, en projection permanente, je découvre avec bonheur deux petits films, un sur la truffière au fil des saisons, et un plus typique, sur le cavage et la dégustation ensuite, d’une omelette aux truffes entre amis qui m’ouvrira l’appétit.

Emma se fera d’ailleurs un plaisir de me donner à la fin de la visite quelques recettes indispensables pour mettre en valeur toutes les qualités gustatives de la truffe.

Une chasse au trésor

Au pays de la truffe, les enfants sont toujours les bienvenus ! Les plus jeunes (jusqu’à 11 ans) pourront participer à une chasse au trésor en 9 étapes, qui les entraînera à découvrir de manière ludique ce monde de passionnés. A leur tour, ils pourront en franchissant chaque épreuve, saisir à quel point certaines qualités humaines sont indispensables pour faire un bon trufficulteur. Et qui sait, peut-être que des vocations naîtront…

Les plus grands, s’ils le souhaitent, pourront suivre la visite avec un audioguide, comme les adultes d’ailleurs.

La boutique de produits truffés

Et pour finir, un arrêt indispensable à la boutique de bons produits du terroir ! On y trouve des produits truffés parmi lesquels des produits locaux labellisés Pays Cathare.
Quand un produit est labellisé Pays Cathare, cela signifie qu’il est forcément local, et qu’il correspond obligatoirement à certains critères d’authenticité, d’excellence et de respect de l’environnement.

Huile d’olive, fleur de sel de Gruissan, risotto, foie gras, miel, et bien d’autres merveilles viendront prendre place dans mon panier pour clôturer cette matinée si bien remplie. Et comme je me trouve en pleine saison, février, pourquoi pas une petite truffe fraîche pour accompagner mes pâtes ! Car en saison, on trouve aussi des truffes fraîches à la Maison de la truffe d’Occitanie, truffe d’hiver, truffe d’été, truffe d’automne.

Groupes toute l’année, à partir de 10 personnes, sur rendez-vous. Possibilité pour les groupes d’organiser une dégustation sur demande une semaine avant.

Règlements acceptés : chèques, espèces, cartes bleues, chèques-vacances.

Accessible aux personnes à mobilité réduite.
Pour les personnes malvoyantes : audioguides en 6 langues
Grand parking pour les véhicules, bus et camping-cars.