Notre éditorialiste Julien vous raconte sa visite
Si l’on vous demandait ce qui symbolise le plus l’histoire de la ville, vous répondriez surement Jeanne d’Arc. Pourtant, s’il y a bien quelque chose qui symbolise tout autant le passé et le présent de la cité johannique, c’est bien le vinaigre ! S’inspirant de sa longue histoire pour livrer un produit incontournable d’Orléans, le vinaigre français de la Maison Martin-Pouret s’avère être le parfait emblème de la ville.
Orléans, capitale du vinaigre français depuis le XVIème siècle
Lorsque j’ai rencontré Paul-Olivier, l’un des deux heureux propriétaires (avec David) de la Maison Martin-Pouret, j’ai eu l’immense privilège d’avoir une visite guidée de l’usine, ponctuée d’anecdotes historiques comme je les aime. Paul-Olivier me rappelle l’histoire d’Orléans qui s’entremêle avec celle du vinaigre. Les producteurs de vinaigres ont prospéré (on comptaient plus de 400 enseignes au XVIIIème siècle), jusqu’à faire d’Orléans la capitale française du vinaigre. Une Histoire un peu plus détaillée que vous pouvez retrouver dans le descriptif de l’établissement, un peu plus bas !
Une méthode qui a fait ses preuves depuis… 1797 !
Paul-Olivier m’explique que la méthode pour produire le vinaigre chez Martin-Pouret est restée la même au fil des siècles: une fermentation lente de trois semaines, suivi d’un vieillissement en fût de chêne d’un an au minimum !
Je découvre ces fûts de chênes entreposés dans une salle qui permet au vinaigre d’atteindre sa maturation. Une expérience olfactive hors-norme qui m’arrache une larme que je tente désespérément de contenir face à mon hôte du jour !
Nous rencontrons par la suite le maître-vinaigrier, mon bourreau par vinaigre interposé mais surtout le maître suprême de la recette du produit. Une chose est sûre, après avoir goûté différents vinaigres, c’est que le métier ne s’improvise pas, loin de là. Il faut énormément de talent et beaucoup de maîtrise pour élaborer ces produits avec autant d’équilibre et de saveurs comme ceux de chez Martin-Pouret.
Une déclaration d’amour à la gastronomie française
La démarche de David et Paul-Olivier est ambitieuse mais sincère et noble. La volonté de replacer Orléans en tant que capitale des condiments. Avec le vinaigre, la Maison Martin-Pouret propose aussi une gamme raffinée de moutardes ainsi que des cornichons.
S’entourant des meilleurs chefs d’Orléans dont ils partagent la même vision de la gastronomie, la Maison Martin-Pouret livre des recettes originales et des produits uniques. Qu’il s’agisse d’Albert Mounié de la Villa Dunois ou bien Maxime et Claire Voisin du restaurant De sel et d’ardoise, l’important pour Paul-Olivier et David est de tisser des liens solides avec des artistes de la gastronomie locale.
Une démarche locale et responsable pour des produits savoureux
Lorsqu’on lui parle de célèbres marques dijonnaises et de leur importation de graine de moutarde, Paul-Olivier voit la moutarde lui monter au nez.
« Je ne comprends pas comment on peut importer des graines du Canada pour fabriquer de la Moutarde en France »
Pas questions d’importer chez Martin-Pouret. On produit localement, grâce à des graines de Pithiviers, tout près d’Orléans. Idem pour les cornichons venant du Loiret ! S’inscrire dans une démarche respectueuse de l’environnement avec de bons produits locaux, c’est le crédo de la Maison.
C’est également dans cette démarche que s’inscrit le fameux bar à moutardes et à vinaigres du magasin, rue Jeanne d’Arc, en face de la cathédrale. Proposer trois vinaigres et trois moutardes fraîches du moment dans un contenant réutilisable. Martin-Pouret vous propose ainsi des pots de moutarde de chez Pillivuyt, marque de céramique française de Mehun-sur-Yèvre !
Une diversité de produits proposée
La Maison Martin-Pouret vous propose une palette de produits variés. Vous découvrirez les nombreuses moutardes 100% françaises et locales aux arômes variés, tout comme une vaste gamme de vinaigres et crèmes de vinaigre français qui répondra à vos besoins culinaires divers. Découvrez aussi une gamme de terrines, rillettes en collaboration avec un spécialiste de Chambord.
La bar à vinaigres de la boutique abrite aussi un vinaigre très spécial : le « vinaigre de Printemps« , élaboré en collaboration avec Maxime Voisin du restaurant « De sel et d’ardoise » (en photo plus haut, entouré de David et Paul-Olivier). Le concept est simple, il s’agit de proposer un vinaigre de saison qu’un chef Orléanais aura conçu, selon ses goûts et ses envies. Un vinaigre français unique, une édition limitée en quelque sorte.
Enfin, vous pourrez prochainement goûter le ketchup de la Maison Martin-Pouret, élaboré avec des tomates du Loiret.. évidemment !
