à propos de cet établissement
Le Lieu Chéri : Producteur de calvados visite et dégustation
Perché en surplomb de la Touque, entre Lisieux et Pont l’Evêque, nous sommes à 20 km des côtes normandes et 1h30 de Paris. Le domaine est constitué de plusieurs bâtiments de production et de 20 hectares de vergers. Les arbres sont chargés de pommes en ce mois de septembre.
Les bâtiments pittoresques reprennent les codes de la construction traditionnelle en Normandie : construction ossature bois, façade en pans de bois et torchis. La famille distille le calvados depuis 4 générations. Le calvados AOC Pays d’Auge nécessite une double distillation dans un alambic charentais, puis le vieillissement en fûts de chêne.
Les Desfrièches 4 générations autour de la pomme
A l’origine c’est Alfred Desfrièches qui créa en 1935 le domaine.Puis Serge son fils, le rejoint en 1946, il met en place la production de calvados avec l’appellation Pays d’Auge . Enfin Fabrice a maintenu la tradition et les vergers pour les transmettre en 2005 à Alexandre.
C’est au fil des générations que les produits de la ferme se sont développés. Aujourd’hui les conditions de production sont moins rudes et la famille met en place des mesures pour l’environnement avec la nouvelle Certification Haute Valeur Environnementale. Elle raisonne l’ensemble de l’exploitation et la culture des vergers pour maintenir une quantité et une qualité de flore et de faune dans le domaine, d’où la présence des ruches !
Le cidre
25 variétés de pommiers donnent des pommes acidulées, douces, amères. Le ramassage des pommes d’octobre à décembre permet le tri des variétés. Puis le maître de chai procèdera à l’assemblage selon leur destination finale : cidre doux, brut, ou demi-sec. Produit par la macération du jus de pomme, il présente une robe dorée, fines bulles, il accompagne le repas et le dessert grâce à son faible taux d’alcool (entre 3° et 5°).
Le calvados
C’est un spiritueux qui peut être consommé en apéritif ou en digestif. A la sortie de l’alambic, l’eau de vie est incolore, ardente et parfumée, ici commercialisée sous le nom de la Blanche de Thérèse.
Les différents vieillissements apportent de nouvelles tonalités. Ainsi le calvados 3 ans d’âge avec sa robe doré pale sera consommé avec de la glace et dans des cocktails toniques, il exprimera la fraîcheur de la pomme.
Le vieillissement 5 ans en fûts de chêne apporte d’excellents éléments aromatiques.
Le calvados 10 ans d’âge est un digestif. Il présente une robe ambrée et des parfums plus complexes de pomme cuite. Les amateurs de bourbon ou de cognac se régaleront.
La boutique et espace de dégustation
Un apéritif de calvados
La crème de calvados qui est une boisson lactée à base de calvados (15°), se sert très frais avec de la glace. Puis le pommeau (17°), un assemblage de moût de pomme et de calvados, il se déguste frais sorti du frigo. Enfin le cidre Cuvée des anges est doux et moins alcoolisé (4°)
Les aides à la cuisine
Les vinaigres à base de cidre, ils sont plus doux et fruités que les autres vinaigres d’alcool. Le confit de cidre est une gelée de cidre, cette gelée peut être consommée sur du pain ou agrémenter la cuisson d’un poulet au cidre. Découvrez d’autres gourmandises à la boutique : jus de pomme, miel, caramels…
Si comme moi vous êtes gourmands et curieux, cette visite est faite pour vous.
Informations complémentaires
Le Lieu Chéri : Producteur de calvados visite et dégustation
Le domaine se situe à 5 km de Lisieux, depuis les vergers on a une vue dégagée sur la Basilique. Des chemins de randonnée sont accessibles autour du Lieu Chéri pour découvrir la campagne augeronne.
Profitez de votre visite pour vous rendre au Parc et Château de Boutemont à Ouilly le Vicomte, cette ancienne place forte renferme des jardins classés.
Pour le déjeuner vous trouverez à Manerbe deux établissements, l’un café de Manerbe propose un plat du jour alors que l’autre, Le Pot d’Etain est un restaurant qui propose une cuisine traditionnelle.
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