Notre éditorialiste Elodie vous raconte sa visite
Une Ferme-Auberge dans les Landes, un repas authentique aux saveurs locales, au cœur de la forêt landaise
En me perdant dans les forêts de pins maritimes, je suis tombée par hasard sur Ferme-Auberge dans les Landes : MMAAMM à la ferme (anciennement Bathurt)
Subjuguée par le charme de cette authentique maison landaise, le panneau « Ici, tout est réellement fait maison ! » fini de me convaincre de revenir rencontrer Céline. Lorsque je lui raconte cette anecdote, elle rit « Oui, c’est un peu la norme ici, les gens arrivent par hasard, et reviennent par choix ! ».
Il est vrai que lorsqu’on arrive chez Yann et Céline, on se sent tout de suite comme en famille. D’ailleurs c’est un peu leur credo, « Ici, vous venez comme vous êtes », me dit Céline. Que vous veniez « en escarpins ou en pantoufles », vous recevrez le même accueil, aussi chaleureux que si vous rentriez à la maison.
Les Irréductibles du local
Conscient de l’importance du tissu local et des circuits courts Yann et Céline ont décidé de faire un établissement en accord avec leurs principes et de cuisiner dans leur restaurant, comme à la maison : De saison et 100% local.
D’abord, grâce à un jardin raisonné et foisonnant, basé sur les principes de la permaculture. Un joyeux bazar, de fruits, de légumes, d’aromates et de fleurs comestibles qui viennent enrichir votre expérience culinaire de couleurs, d’odeurs et de saveurs variées.
Pour ce qui n’est pas produit directement dans le jardin, c’est auprès des producteurs, éleveurs, torréfacteurs et chasseurs du coin que notre couple s’approvisionne :
Produits frais, viandes, poissons et fromages, mais aussi pain, jus de fruits, sirops, vin, alcool forts, cafés, une carte 100 % made in sud-ouest.
Leur seule incartade, la bière. Faisant le pari de l’originalité puisque nos brasseries locales sont déjà largement représentées dans les restaurants landais, ils chinent des bières de micro-brasserie inconnues de la région, pour le plus grand plaisir des amateurs de Mousses.
Local et produits de saison
Et cet amour pour le local et les produits de saison, c’est un plus pour la créativité culinaire de Céline qui doit sans cesse adapter ses menus aux arrivages du moment. Impossible d’anticiper à l’avance ce qui va être au menu des prochains jours, tout dépendra de ce que la nature et les voisins, auront rapportés.
Ferme-Auberge dans les Landes : MMAAMM à la ferme
Quoi qu’il en soit, A la ferme de MMAAMM Que vous soyez épicurien, flexitarien ou végétarien, que vous soyez bon vivant ou intolérant, vous serez servi avec le repas qui vous convient. Sur place ou à emporter, sur la terrasse couverte d’érable ou au chaud autour de l’antique cheminée, il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons.
