A la découverte de la ferme du Ponant en Haute-Savoie

La ferme du Ponant est tenue par Johann, qui l’a reprise en mars 2018. J’arrive dans la ferme et découvre son univers, ses vaches, sa façon de travailler artisanale dans sa ferme en Haute-Savoie.

Fermier, un métier de passion

Johann est né et a grandi dans un univers autour de la ferme. C’est pour cela que tout naturellement, il a repris la ferme du Ponant en 2018 ans afin que les savoir-faire ne se perdent pas. En effet, il me dit qu’avant, le village était rempli de fermes, maintenant, il ne sont plus que trois. On compte environ 15 vaches dans sa ferme et elles sont en pâturage l’été.

Le lait est collecté et transformé sur place en fromages.

Ce n’est pas de tout repos de fabriquer du fromage ! Cela demande une bonne organisation, d’être lève-tôt et d’être passionné. Etre fermier, c’est avoir des journées en rythme avec celles de ses vaches.

Des valeurs auxquelles il tient dans sa ferme en Haute-Savoie

Johann vend ses produits en circuit court. Il fabrique 5 types de fromages : le bleu du Laudon dont il a créé sa propre recette, la pépite du Laudon, un persillé du Laudon, une tomme fermière du Laudon et Crémeux du Laudon. Il revend ses produits sur des marchés et directement dans sa ferme en Haute-Savoie.

Vous pouvez aussi, sur commande, avoir du lait pasteurisé qui se conserve 10 jours (le vendredi, sur demande).

Ici, tout est fait artisanalement. J’ai eu la chance de venir tester la fabrication de fromage et la traite des vaches chez Johann. C’est un moment magique pour s’immerger dans son monde. On découvre donc une partie de ce qu’il fait au quotidien pour proposer ses produits de qualité.

Ses vaches sont ses partenaires de travail au quotidien. C’est elles qui produisent le lait nécessaire sans qui aucun fromage ne pourrait être fabriqué. C’est pourquoi Johann les bichonne et leur donne la possibilité d’avoir la meilleure qualité vie possible. Un respect profond est instauré dans cette relation entre l’homme et ses vaches : ils sont égaux et contribuent tous les deux au résultat final. On comprend donc bien que pour Johann ses vaches ne sont pas un moyen de fabriquer du fromage, mais bien un membre à part entière de sa vie quotidienne.

N’hésitez pas à posez toutes vos questions à Johann, il adore y répondre !

Où trouver les produits de la ferme en Haute-Savoie ?

• A la ferme en Haute-Savoie directement. Il faut toujours appeler Johann avant de se rendre sur place, pour être sûr qu’il y soit.
• Au marché des « Producteurs d’Ici » à Sévrier un jeudi sur deux (vous pouvez vérifier le planning sur la page facebook du marché)
• Et bientôt dans un distributeur automatique qui va être installé à Saint Jorioz, au bord du lac (on vous tiendra au courant de l’adresse dès que le distributeur est en place !)

Quelles activités sont possibles dans cette ferme en Haute-Savoie ?

• Traite et soin des vaches : cette activité vous permet de vous plonger dans le quotidien du fermier, de voir tout ce qu’il a à faire afin que vous puissiez déguster ses produits. Vous donnerez le foin aux vaches, aiderez au nettoyage de l’étable, et vous participerez à la traite des vaches. Un moment inoubliable. Bonus : dégustation de fromages incluse !

• Fabrication de fromage frais : Johann vous fait visiter son laboratoire où il prépare les fromages. Il vous explique tout concernant la fabrication des fromages, et en particulier le fromage frais que vous allez réaliser avec lui lors de l’atelier. Vous saurez ainsi comment se transforme le lait, qu’il faut le cailler et ensuite le mettre dans un moule pour obtenir le fromage voulu. Bonus : visite de la cave d’affinage, dégustation et pot de fromage frais vous attendent lors de cet atelier.

Pour réserver ces activités, Johann est en partenariat avec Activ’immersion qui propose des activités locales éco-responsables et participatives en Haute-Savoie et Savoie.

A la découverte du lac d’Annecy

La ferme du Ponant se trouve dans le massif des Bauges, proche du lac d’Annecy.

Visitez Annecy, ses petites ruelles secrètes, ses bâtiments colorés, le canal du Thiou qui se jette dans le lac… Vous n’êtes pas loin du Palais de l’Ile et du château qui domine la ville. Vous pourrez ensuite passer par le pont des amours pour aller jusqu’au lac.

Autour de la ferme en Haute-Savoie

Partez en randonnée pour avoir d’autres points de vue aériens ou baignez-vous au lac si vous préférez l’eau.

Ou encore, testez des établissements déjà référencés sur France Week-end.

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