Champignons en cave troglodyte à la Champignonnière Bernazay

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86120 LES TROIS-MOUTIERS

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Notre éditorialiste Mickael vous raconte sa visite

Champignons en cave troglodyte à la Champignonnière de Bernazay

On a tous mangé des champignons de Paris. Et si vous découvriez l’envers du décor ?

Rencontre avec Marie-Lise, productrice de champignons en cave troglodyte. 

Producteurs passionnés

Marie-Lise et Bruno se sont installés à Bernazay en 1996. Tombés sous le charme de cette cave troglodyte à l’abandon, ils ont commencé la production de champignons en cave troglodyte après de gros travaux de déblayage.

Ils furent les pionniers en Poitou et les seuls pendant de nombreuses années. C’est une petite exploitation pour le côté artisanal. Ils travaillent sept jours sur sept, toute l’année, sans vacances. C’est la passion du métier qui les fait avancer. C’est d’ailleurs ce qui m’a frappé lors de ma rencontre avec Marie-Lise.

Elle transmet ses connaissances et son savoir-faire avec énergie et passion. Elle est intarissable sur les champignons. Vous apprenez tout, des conditions propices au développement des différentes espèces aux idées de recettes. Et vous repartez l’eau à la bouche !

Un terrain propice pour la production des champignons en cave troglodyte

L’élevage de champignons en cave troglodyte nécessite un lieu réunissant toutes les conditions. La Champignonnière de Bernazay se situe au carrefour du Poitou et de l’Anjou. Bernazay est un hameau de la commune des Trois Moutiers.

On est au nord-ouest de la Vienne, tout proche du Center Parc Le Bois aux Daims et à quelques kilomètres de l’Abbaye de Fontevraud. Cette proximité de l’Anjou se traduit dans la construction des habitations. Ici on bâtit avec la pierre de tuffeau.

Les quartiers de tuffeau sont extraits du sol calcaire. Ils laissent place à des caves troglodytes que d’aucuns habitent ou y gardent du vin. Mais c’est également le lieu idéal pour le développement des champignons qui ont besoin d’une température constante.

Et si on y goûtait ? 

Marie-Lise propose la vente à la ferme. Vous pouvez acheter des champignons à cuisiner mais aussi des champignons cuisinés. Elle a développé des recettes exclusives avec un artisan cuisinier local. Champignons apéros, veloutés, tapenades ou tartinades, champignons à la grecque, shiitakés prêts à cuisiner. Pas de gâchis! La surproduction fournit la matière première.

Elle est également présente sur les marchés de Loudun, Thouars et Chinon. Elle livre des magasins de producteurs sur Poitiers. Et ses champignons sont au menu des meilleures tables de la région comme au restaurant le Trait d’Union à Thouars que j’ai testé pour vous.

Pour ma part, je me suis laissé tenter par les gros champignons de Paris.. un régal ! 

à propos de cet établissement

Champignons en cave troglodyte à la Champignonnière de Bernazay

Marie-Lise et Bruno ont commencé la production de champignons en cave troglodyte avec les Pleurotes et les Shiitakés, puis sont arrivés les champignons de Paris. 

Pleurote

Les pleurotes nous offrent un spectacle étonnant. De bébés champignons, ils se développent en grappes très graphiques. Dame nature a mis tout son talent pour nous offrir de véritables œuvres d’art. Chaque grappe pouvant peser jusqu’à deux kilos est différente. On pourrait passer des heures à les admirer ! 

 

Shiitaké

Marie-Lise vante les vertus pour la santé du Shiitaké. Antioxydant, source de vitamine D, de fibres et riche en minéraux. Le lentinane, son principal composé, aurait même des propriétés contre certains cancers. Comme son nom l’indique, il vient d’Asie. Il est le deuxième champignon le plus cultivé au monde, la Chine en tête. On le trouve souvent desséché sur les étals. Mais à La Champignonnière de Bernazay,  ils ont la forme !

 

Champignon de Paris

Le plus cultivé au monde est le champignon de Paris. Tout comme à la Champignonnière de Bernazay qui a doublé sa production ces dernières années. Ça commence par du compost ou fumier pasteurisé. Il vient d’une exploitation de Roiffé, village voisin.

Il est étalé dans des bacs entreposés dans les galeries de la cave. Un tapis de “blonds de Paris” commence à se former. Trois semaines plus tard, la première récolte ou “volée” commence. S’en suivra jusqu’à quatre. Certains vont être sélectionnés pour grossir. Ils serviront aux amateurs de champignons farcis.

Langues parlées

Anglais
Français

Tarifs

1,50 €

Horaires

Sur rendez-vous

Informations complémentaires

Champignons en cave troglodyte à la Champignonnière de Bernazay

Loudun

Loudun, ville de Théophraste Renaudot et René Monory. Rues médiévales, remparts et Tour Carrée. Art roman du Poitou : Collégiale Sainte Croix et Maison de l’art roman. Marché et Maison de Pays pour les produits locaux. 

Histoire, nature et sensations fortes en Pays Loudunais

Pour les amateurs d’histoire et de patrimoine: les châteaux dont celui de Monts sur Guesnes (historial du Poitou à partir de 26 mai 2022), le Donjon de Moncontour et des Moulins. La Maison de l’Acadie témoigne du lien entre le Poitou et la Nouvelle France. 

Pour profiter de la nature: la forêt de Scévolles et ses chemins de randonnées, l’étang de Guesnes, le lac de Moncontour. 

Pour les sensations fortes : karting de la Boule d’Or et Téléski Nautique de Moncontour. 

Pour la curiosité : l’ethno-musée de la Fondation ANAKO et Logis Terra Nova.

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