La douceur italienne au cœur de Bordeaux : Laiterie Burdigala

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Type d'établissement
4 - Produits du terroir
Localisation
33000 Bordeaux

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Notre éditorialiste Marine vous raconte sa visite

Fans de mozzarella, de burrata ?? Cap sur la Laiterie Burdigala au cœur de Bordeaux ou je vous dis tout sur l’atelier mozzarella que proposent Camille et Camille les fondatrices.

La laiterie est idéalement située dans le quartier Saint Michel, quartier tendance, à quelques pas du célèbre marché des Capucins. Aujourd’hui je suis accueillie dans une ambiance décontrate par Claire qui tient ce petit établissement avec Camille depuis 2019.

Ici on propose toutes sortes de produits à base de lait vous l’aurez compris : fromages bio et fabriqués sur place (chèvre, ricotta, mozzarella, fromage frais, …) lait, yaourts à la grecque, aux fruits ou encore et chocolat… on achèterait tout.

Ce lait est récolté 2 fois par semaine chez un producteur à environ 70 km de Bordeaux, dans un village de Charente, à Bors de Baignes plus exactement. Les vaches normandes produisent du lait bio et certifié lait de foin.

Une démarche locale et environnementale qu’on apprécie grandement.

à propos de cet établissement

Mais la raison de ma venue ne s’arrête pas uniquement à la découverte de ses délicieux produits locaux, je viens assister à un atelier unique en son genre : L’atelier Mozzarella !

Je suis alors la maîtresse des lieux dans la pièce voisine de la boutique, « l’atelier » ou se confectionne ici mozzarella, burrata, scamorza, straciatella ou encore ricotta.

Après quelques notions théoriques, c’est avec des yeux gourmands que nous débutons cet atelier par la fabrication d’une mozzarella campana, puis celle d’une délicieuse burrata.

Première étape, on émiette le morceau de lait caillé en petits morceaux et puis on ajoute une petite quantité de sel. Puis on ajoute de l’eau très chaude afin de rassembler tous les morceaux ensemble. on a une boule qu’on soulève avec la spatule et on va filer la pâte avec de l’eau chaude, avec les mains et la spatule en bois.

Dès lors qu’on obtient de jolis fils sur une bonne longueur, on peut alors fabriquer sa boule de mozzarella tel qu’expliqué par Claire. Celles-ci seront ensuite plongées dans l’eau froide afin de consolider la boule.
Même procédé pour la fabrication de la burrata à la seule différence c’est qu’on va y ajouter ce qui donne ce crémeux qui nous fait tomber, la fameuse stracciatella.

La mozzarella n’est donc plus un secret pour moi !!

Claire et Camille proposent également quelques afterworks suivant les saisons, et transforment la boutique en bar à mozza ou on déguste de délicieux plats avec une sélection de boissons locales.

Ateliers 2h tous les jeudis soir de 19h à 21h ou les samedis après-midi – réservation via Facebook ou Instagram.

Voilà une belle idée cadeau pour les burratas lovers !

Tarifs

45 €/personne 2h d’atelier mozza

Informations complémentaires

Profitez de votre passage à la laiterie Burdigala, pour découvrir le célèbre marché des Capucins. Que vous veniez faire vos provisions, flâner pour le plaisir, ou encore vous accouder à un stand pour y déguster huitres ou spécialités du terroir, vous succombez à cette bonne ambiance chaleureuse qui règne ici.

A quelques pas du marché vous trouverez également la mythique brocante Saint Michel qui vaut tout aussi le détour. Sur cette place et tout autour retrouvez tout un tas de brocanteurs qui feront le bonheur des inconditionnels de seconde main.

Que vous soyez Bordelais ou de passage, voici une adresse à ne pas manquer !

Venez-vous essayer à cet atelier ultra sympa, ou Claire et Chloé vous réserveront un accueil des plus sympathiques !

 

Ouvert du mardi au dimanche

Atelier mozzarella tous les jeudis soir

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