Restaurant Marceline, Edgar et Compagnie : le terroir auvergnat

Marceline, Edgar et Compagnie

Lors de ma première visite aux Volca’Lodges, je n’étais pas venue pour dormir dans l’un de ses hébergements insolites mais simplement pour découvrir la table de Marceline, Edgar et Compagnie dont j’avais tant entendu parler. Je n’étais visiblement pas la seule à avoir fait le déplacement rien que pour le restaurant !

La salle du restaurant Marceline, Edgar et Compagnie provoque immédiatement un effet Whaou. Il s’agit d’une ancienne étable entièrement restaurée avec de superbes voûtes en pierre sous lesquelles le bois a su se faire une place. Le bar, par exemple, se forme autour d’un chêne et de quelques vieilles cagettes de pommes. La vaisselle, minutieusement choisie, vient contraster et apporter la petite touche de modernité.

Plats aussi gourmands que surprenants

En cuisine, le jeune chef Edgar Vigier met un point d’honneur à travailler les meilleurs produits de sa région. Créatif, il s’amuse avec le terroir auvergnat. Audacieux, il joue avec les saveurs et propose des plats aussi gourmands que surprenants. Ici le produit est au centre de l’assiette, on ne le dénature pas, on le met en valeur. Les noms des producteurs sont fièrement inscrits dans le menu qui varie au gré du marché et au fil des saisons. Il n’est d’ailleurs pas rare de croiser Edgar le vendredi matin sur le marché St Joseph de Clermont-Ferrand !

Une fois qu’on a goûté à la cuisine d’Edgar, on a qu’une seule envie : récidiver ! Alors oui, je plaide coupable, j’ai craqué plusieurs fois mais uniquement pour pouvoir vous garantir la qualité du restaurant… 😉

Mentions spéciales pour la truite de Saint-Nectaire en croûte de pain, la pomme rôtie à la flouve et butternut, le mystère miel-épeautre et enfin le dos de cerf aux carottes qui m’a clairement réconciliée avec ces dernières.

Family story

Chez les Vigier, la cuisine c’est une histoire famille et Edgar est donc tombé dedans quand il était tout petit. Sa maman tenait « le marché de Nathalie » dans le centre historique de Clermont-Ferrand avant d’ouvrir la magnifique crêperie « côté Tiretaine » à Orcines, au pied du Puy-de-Dôme. Quant à ses grands-parents, ils avaient une maison d’hôtes, « Les Perriaux », aujourd’hui reprise par son oncle et sa tante.

Les Volca’Lodges de Tournebise

Edgar est bien sûr passé par les cuisines familiales mais il s’est également formé en Corse, en Suisse et plus localement aux côtés de Xavier Beaudiment (Le Pré – 2 étoiles au guide Michelin).

Depuis 2017, il a pris part à l’aventure des Volca’Lodges de Cécile et Lionel Tixier. Comme eux, il est tombé sous le charme des lieux rénovés avec amour par ces deux passionnés. Situé en pleine nature, à seulement quelques kilomètres des volcans d’Auvergne, il ne pouvait pas trouver meilleur endroit pour exprimer tout son talent.

À présent associé au couple, ils partagent ensemble cette philosophie basée sur l’humain, la bienveillance et le partage. Une harmonie communicative ayant pour unique but de rendre les gens heureux.

Marceline, Edgar et Compagnie

Edgar, vous l’aurez compris, c’est le chef d’orchestre de cette brigade gourmande. Marceline était quant à elle la dernière propriétaire de l’étable. On termine avec la compagnie, il s’agit bien évidement de la fine équipe sur laquelle le chef peut se reposer en toute confiance. En salle on retrouve Ben, Tiffany et Mathieu, en cuisine Nathan et Laurent. Une dream team soudée et très impliquée pour vous faire passer le meilleur des moments.

Si les talents d’Edgar se découvre principalement dans son restaurant, il est également possible de déguster ses mets en version à emporter, à savourer au calme dans votre lodge (bocaux, planches sucrées/salées et plats à partager).

Les Volca’lodges et son restaurant sont équipés et habitués à recevoir des séminaires d’entreprise. La configuration et l’ambiance des lieux sont tout aussi adaptés à des évènements de groupe plus festifs type cousinade, anniversaire ou mariage. Les lieux disposent même d’une seconde salle prévue à cet effet.

À noter, la terrasse devrait bientôt faire peau neuve ! Une très bonne nouvelle pour cet été…

En rentrant d’une randonnée sur les Puys des Goules, Pariou ou Clierzou, pensez à vous arrêter chez Côté Tiretaine pour le brunch ou le goûter. Un lieu convivial où les crêpes sont délicieuses et généreuses.

En hiver on se réchauffe avec un chocolat chaud auprès du poêle, en été on profite de la grande terrasse et du terrain de pétanque.