Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées : La Ferme de l’Encantada

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Type d'établissement
3 - Activité
 
Disponible dans 2 week-ends
Localisation
65190 Ricaud

Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées…

3 - Activité, 4 - Produits du terroir

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Notre éditorialiste Stéphy vous raconte sa visite

Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées : La Ferme de l’Encantada

Qu’il est beau, le chemin qui va à la découverte de Sandrine et Florent et du Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées : La Ferme de l’Encantada.En haut de Ricaud, pour une native du coin, comme moi !

A saute-mouton entre les villages de Tournay et Capvern, hissés sur leur hameau « enchanté » en Hautes Pyrénées, l’amour est dans cette Bergerie à taille humaine, où l’on confectionne du fromage qui rend véritablement “chèvre”

Belle rencontre « au sommet » du bourg avec de véritables passionnés, qui se livrent avec générosité et simplicité sur leur métier et me font rentrer dans leur « moule » le temps d’une visite.

Sandrine et Florent, un duo qui (s’) élève !

Au départ ou à l’arrivée des vacances en Hautes Pyrénées, il est une ferme “enchanteresse” que l’on explorerait bien en toutes saisons ! Sandrine et Florent m’accueillent chaleureusement au cœur de leur domaine par un beau jour lumineux de Janvier, dans leur corps de ferme Bigourdan rénové qui abrite leur nid douillet, mais aussi bien entendu leurs belles bêtes sans cornes.

Originaires du Vaucluse, les deux chevriers sont natifs du même village. Au cœur du Lubéron, ils y ont grandi jusqu’à leur arrivée dans les Pyrénées. Florent « le Corse » et Sandrine, son « Encantada » se sont alors bien trouvés pour mener à bien ce projet fou et ambitieux. Après avoir réfléchi longuement ensemble à ce chamboulement de vie,  ils ont sauté le pas très rapidement !

« Le camion de déménagement n’était pas rempli de meubles, mais bien de chèvres ! »

Le binôme Vauclusien a pu ensuite instantanément compter sur l’aide précieuse des habitants et alentours pour leur installation. Une arrivée originale en terres Ricaudaises, qui a fait parler d’eux, suscité la curiosité et qui vaut le détour, on peut le dire !

 Après une petite escale en bas du village, Sandrine et Florent ont pu enfin monter s’installer dans leur belle Ferme de l’Encantada et proposer leurs premiers fromages moulés à la louche aux prémices de l’été 2021.

Du fromage de Chèvre à Ricaud : Le bonheur est dans le pré…

Les jeunes mariés élèvent ainsi leurs chèvres et produisent ici, « Chez Manaoutou » qui est le nom d’origine de leur maison, signifiant « petit ouvrier » en Occitan. Cette appellation unique donnera ensuite naissance au nom de l’un de leurs célèbres Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées.

Dans leur écrin de verdure privilégié, nos chevriers s’épanouissent pleinement dans leur nouvelle vie. Choisissant fièrement la qualité à la quantité, Sandrine et Florent prennent le temps et le soin de bichonner leurs chèvres au quotidien et de transformer artisanalement leurs produits caprins.

« Notre ligne conductrice, c’est de travailler sur une exploitation qui soit autonome, intelligente et non axée sur le rendement. »

Du fromage de Chèvre à Ricaud : La chèvre est dans la Bergerie, je répète…

Après la Nurserie, la salle de traite est accolée au « Tunnel d’élevage », où je rencontre enfin Mesdames les Biquettes. De race Alpine, au poil brun et aux lignes dorsales et extrémités sombres, les filles ont un très vaste terrain semi-ouvert pour gambader librement ou bien se reposer. En cas d’absence de Sandrine ou Florent, La “télé chèvre” leur permet de surveiller à distance leur troupeau, et s’assurer qu’elles ne manquent de rien.

Il n’est d’ailleurs pas impossible de croiser Shana (la chèvre) qui se promène sur l’exploitation, curieuse et intriguée à chaque bruit !

à propos de cet établissement

Mon dieu qu’elles en ont à leur aise, quand Sandrine et Florent sont auprès d’elles…

Le cheptel de départ n’a pas changé, puisque les mères qui étaient là au début de l’aventure attendent de nouveau d’heureux évènements.
L’ancienne chèvrerie sera remplacée par la Nurserie cette année. C’est Sandrine et Florent qui font naître les chevreaux et chevrettes, pour ensuite les prendre complètement sous leurs « pattes ». Chaque naissance est un instant heureux pour le couple d’éleveurs, mais aussi un instant important pour la santé des bébés et leurs génitrices :

« Le premier lait peut être contaminé par une maladie spécifique aux Caprins, l’équivalent du VIH chez les humains. Nous le chauffons à 56°C pendant 1h afin d’aseptiser et détruire ce virus pour ne pas le transmettre aux petits, et nous leur redonnons. »

Les saillies se passent au mois d’Octobre, pour des mises bas à la mi-Mars. En attendant leurs petits, elles restent bien au chaud pendant tout l’hiver. 

Du Fromage de Chèvre à Ricaud : Des fournisseurs qui sont devenus des amis…

On en revient toujours au même heureux constat : s’entourer et se fournir en circuit court est la jolie promesse d’une relation de confiance et de qualité, qui se ressent ensuite dans la production du Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées.

Au menu ? Une alimentation sur mesure et locale de chez Serge et Julien GARCEAU basée à Lespouey qui ont programmé attentivement les repas des chèvres en fonction de leurs besoins énergétiques, notamment au moment des naissances. Tout est pensé et contrôlé pour leur bien-être, leur confort et surtout leur santé

« Des aliments plus riches en minéraux qu’en fibres, tous les paramètres sont favorables pour que le troupeau aille bien, et produise bien. »

Le résultat ? Des fromages de chèvre onctueux, très goûteux et adaptés à tous les palais. En effet, Sandrine et Florent proposent des produits de toute taille, plus ou moins affinés, nature ou enrobés, et étoffent leurs étales avec des épices et aromates « au cœur » de certains de leurs délices caprins.

Du Fromage de Chèvre à Ricaud : La belle Ferme endormie… plus pour longtemps !

Le calme règne à la Ferme de l’Encantada généralement entre Décembre et Mars, puisque Mesdames les Biquettes sont en pleine période de gestation. Cette « pause » dans l’année impose aux éleveurs et au troupeau un repos bien mérité, avant la période des naissances et la reprise de la production fromagère qui arrive à grands pas. Restez donc « au jus » en suivant l’activité régulière de la Ferme Caprine sur leur Page Facebook 🙂

Équipements

Famille / Enfants
Parking

Langues parlées

Français

Tarifs

1,80 € pièce ; 5 € les trois au choix Le Fromageon (frais/demi-sec/sec) Nature

2,10 € pièce ; 6 € les trois au choix Le Fromageon (frais/demi-sec/sec) Enrobé

3 € pièce (nature) ; 3,50 € pièce (enrobé) Le "Manaoutou" (fromage de chèvre nature frais ou affiné)

3 € pièce (nature) ; 3,50 € pièce (enrobé) Le "Crottin"

3 € pièce (nature) ; 3,50 € pièce (enrobé) Le "Tartichèvre" (fromage frais en Barquette de 180g)

4,50 € "Douceur de Biquette" (Fromage blanc en Pot de 400g)

3€ le Litre Lait Cru de Chèvre (sur commande et uniquement à la Ferme)

Entre 15 et 17€ (selon la taille) "Tomme Lactique"

Informations complémentaires

Du fromage de Chèvre à Ricaud : Tout en passant à l’entour du marché…

Comme le dit la chanson, on peut voir ces deux bons vivants, non pas seulement cachés dans leur campagne… Mais bien présents sur les marchés locaux environnants ! Où ça ? Par ici 😉

Et oui, les deux Ricaudais sillonnent les chemins Haut Pyrénéens afin d’aller à votre rencontre, pour vous faire partager le fruit de leur travail, et être en lien permanent avec leur clientèle.

Egalement, nos adorables chevriers n’accueillent pas que des amoureux du Fromage de Chèvre en Hautes-Pyrénées… mais aussi des amoureux d’escapades à deux ou quatre roues ! Qu’on se le dise, leur cadre unique en pleine jungle Pyrénéenne saura « enchanter » les amateurs de voyages souhaitant poser leur baluchon sur un emplacement face aux montagnes.

 

Petits comme grands seront « enchantés » de découvrir ces chevriers au grand cœur, qui font la paire pour proposer des fromages exceptionnels, autour d’une nature aussi belle que presque irréelle

Adishatz comme on dit chez nous !

 

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